全麦杂粮紫薯小面包
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阙那壹刻妖娆

这款小面包是应闺女的要求做的,既要全麦,也要紫薯,所以说有个要求高的孩子可以让妈妈变成大师的

食材
高筋面粉 220克
全麦粉 50克
牛奶 150克
全蛋液 50克
无盐黄油 20克
白砂糖 20克
3克
耐高糖酵母 3克
杂粮 适量
紫薯泥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    后油法揉至完全扩展阶段后进行一发,温度30°湿度70%,发酵至原来的两倍大,手指沾粉戳洞不塌陷不会弹。
  • 步骤 2/9
    平均分割成8份后排气揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 3/9
    取一个面团擀成椭圆形后抹上一层紫薯泥。
  • 步骤 4/9
    将面团卷起,依次卷好所有的面团。
  • 步骤 5/9
    面团喷水后粘上一层杂粮。
  • 步骤 6/9
    将粘了杂粮的面团放入模具,记得收口朝下。
  • 步骤 7/9
    将面团进行二发,温度37°湿度75%,发酵至原来的2.5倍大后放入预热好的烤箱,180°18分钟,烤箱中层,上色满意后盖锡纸。
  • 步骤 8/9
    时间到,出炉啦!
  • 步骤 9/9
    好看又美味呢
小贴士

紫薯泥的做法:蒸熟的紫薯加少许牛奶调成糊状,稍微厚一点,喜欢甜一点的可以加少许糖。加了全麦的面粉很容易揉过了,要随时观察状态,揉面也是面包是否能做成功的关键。

发布于 2018-08-31
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