Name: 全麦可可麻薯软欧包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 面包粉 200克; 全麦粉 50克; 可可粉 15克; 红糖 40克; 黄油 20克; 全蛋液 50克; 清水 125克; 盐 3克; 酵母 3克; 麻薯馅糯米粉 105克; 麻薯馅玉米淀粉 20克; 麻薯馅牛奶 165克; 麻薯馅白砂糖 45克; 麻薯馅黄油 10克; 麻薯馅蔓越莓干 100克

搜索菜谱、食材

全麦可可麻薯软欧包

3.9万热度 102 收藏

思绎

总是有些经典的音乐，每每听到，让我们心潮澎湃；总是有些经典的电影，其中台词，让我们念念不忘；当然也有一些经典美食，静静咀嚼，让我们的味蕾在舌尖舞动。这款全麦可可麻薯软欧应该算是经典吧，自2015年开始风靡烘焙圈，不停地被复制，因为它真的值得慢慢品味。

时间:1-2小时

食材

面包粉 200克

全麦粉 50克

可可粉 15克

红糖 40克

黄油 20克

全蛋液 50克

清水 125克

盐 3克

酵母 3克

麻薯馅糯米粉 105克

麻薯馅玉米淀粉 20克

麻薯馅牛奶 165克

麻薯馅白砂糖 45克

麻薯馅黄油 10克

麻薯馅蔓越莓干 100克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备所需食材；
步骤 2/24

将面包粉、全麦粉、可可粉、红糖、盐、酵母倒入厨师机料理杯中，将全蛋液与清水混合在一起；
步骤 3/24

启动厨师机搅拌；
步骤 4/24

将蛋液与清水慢慢倒入厨师机料理杯中，开始揉面；
步骤 5/24

当面团揉至产生面筋能抻出粗膜时，暂停机器；
步骤 6/24

加入黄油（20克），继续揉面；
步骤 7/24

揉到扩展阶段，也就是面团能抻出薄膜即可；
步骤 8/24

整理一下面团，放在温暖的地方，进行第一次发酵；
步骤 9/24

面团发酵的时候，制作麻薯馅，先将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白砂糖混合；
步骤 10/24

搅拌均匀；
步骤 11/24

放入蒸箱中蒸15分钟，表面凝固即可；
步骤 12/24

趁热取出后加入黄油（10克）；
步骤 13/24

待不烫手时，揉成团备用；
步骤 14/24

当面团长大到2倍大，手指沾面粉戳孔不回缩、不塌陷，第一次发酵结束；
步骤 15/24

取出面团排气后，分成3个小面团，滚圆后静置松弛15分钟-20分钟；
步骤 16/24

将松弛好的面团擀成椭圆形；
步骤 17/24

先取三分之一麻薯馅，铺在椭圆形面团上，然后再将蔓越莓干铺在麻薯馅上；
步骤 18/24

卷起收口；
步骤 19/24

依次做好另外两个，摆在烤盘上；
步骤 20/24

将烤盘送入烤箱，加一盒热水，开始第二次发酵；
步骤 21/24

当发酵至1.5倍大时，第二次发酵结束，表面刷一层水；
步骤 22/24

筛一些干面粉在上面；
步骤 23/24

用刀片在面包上斜割三刀，送入烤箱，180度30分钟；
步骤 24/24

取出后晾凉即可食用。

小贴士

1、面粉的吸水性各有不同，水和蛋液不要一次性加入，根据自己的面粉和环境灵活把握；

2、烤箱的性能各不相同，请根据自己的烤箱调整时间；

3、在面团上铺麻薯馅时，不要铺满，四周要留出来，方便收口。

发布于 2022-07-11