全麦红糖杂果软欧包
8.6万 热度 102 收藏
郗花末雨纷霏

无意中翻看到空谷悠兰的全麦红糖桂圆软欧包……超喜欢吃软欧,到一直懒于动手,今天终于勤快一回…稍稍改动了一下…外脆内软,坚果香喷喷,果干酸酸甜甜,好吃,好吃,真好吃……重要事情说三遍……

食材
新良高粉 325克
新良全麦粉 80克
红糖 50克
热水 240克
酵母粉 6克
5克
黄油 40克
杂果:(共100克) 适量
葡萄干,蔓越莓干 各25克
腰果,葵花子仁 各25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先把红糖加入热水,融化成红糖水,晾至温。
  • 步骤 2/18
    除杂果和黄油外,其他材料按先湿后干的顺序放入面包机,使用一个揉面程序至表面光滑扩展阶段,加入黄油再用一个揉面程序揉至接近完全扩展阶段。
  • 步骤 3/18
    加入杂果,开启揉面程序揉至杂果与面团混合均匀。
  • 步骤 4/18
    揉好的面团,能拉出薄膜。
  • 步骤 5/18
    面包桶盖湿毛巾,低温发酵面团。
  • 步骤 6/18
    面团发酵至2倍大,手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。
  • 步骤 7/18
    面团均匀分成4份。
  • 步骤 8/18
    依次排气滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/18
    松弛好的面团擀成长方形,翻面。
  • 步骤 10/18
    右上和右下两个角分别向中心折,形成的尖角也向中心折。
  • 步骤 11/18
    左边也按右边那样折好。
  • 步骤 12/18
    再把左右两边对折,收口要捏紧,整形成两头尖,肚子鼓的长橄榄形。
  • 步骤 13/18
    整好形的面团收口朝下放入烤盘,盖保鲜膜,放入烤箱进行二次发酵,烤箱里放杯热水保持湿度。
  • 步骤 14/18
    发酵好的面团非常有弹性,轻轻一按会立即回弹。
  • 步骤 15/18
    在面团表面筛上一层全麦粉(高筋粉也可以的)。
  • 步骤 16/18
    用锋利的刀片割包,要有一定的深度,否则烤出来不太好看。
  • 步骤 17/18
    烤箱220度预热好,烤箱喷水,放入面团转190,中层,25分钟,出炉放烤网晾凉。
  • 步骤 18/18
    外脆内软……好吃哇……
小贴士

1、杂果不一定局限我说的几样哈,可以根据自己喜好调整。如果是生的坚果必须烤熟吃着才香。我手边的腰果和葵花子仁都是现成熟的,所以就用这些了。

2、葡萄干和蔓越莓用之前也可以水泡20分钟,再去水渍使用。我喜欢吃有嚼劲的,所以没泡。

3、各家使用高粉品牌不同,吸水量也不同,我是用新良高粉,所以亲做的时候糖水不要一次加完,可以根据面粉吸水量做些调整。

4、烤箱温度也要根据自家烤箱做调整哈。

发布于 2018-10-10
评论
相关菜谱