小狼前天因为没算好时间，结果熬夜做出了第一个吐司----全麦红糖吐司，用的是中种法，由于激动一不留神多拍了好几张照片。配方参考了《最详尽的面包制作教科书》，书中使用的全麦粉是那种非常粗的麦麸，当我把所有水量加入后才发现，面团太湿了，无奈之下又添加了15g的全麦粉和40g的高筋面粉，还好补救的及时，至少最后做成功了。但是小狼还是要敢于面对自己的不足，比如这次发酵的时间没有掌握好，最后导致酵母的活性失去了一些，二发感觉长得不够高。小狼发布这个菜谱并不是想教给大家什么，只是想给自己做一个记录，希望各位面包高手们手下留情！
小狼咨询过面包高手后总结了几点
1、中种酵头与主面团揉成扩展阶段后不可发酵过度，放温暖处醒发15-20分钟即可；
2、二发比较关键，决定最后吐司的成品，前期如果发酵时间过长，最后酵母失去活性会使面团长不高；
3、整形手法要轻柔，面团卷的圈数不易过多，2-3圈即可；
4、无论做任何配方的面包，其中的液体含量不能一次性全部加完，可以先加2∕3后，根据情况再酌情添加。