100%中种法全麦红糖吐司
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千菱最初的模样

从来就不善于手工艺,形状百变的面包做起来总是歪鼻子胖冬瓜似的。吐司的绵软易搭配,也不用造型,甚得我心。要是白吐司未免枯燥乏味,减肥心切又手痒嘴馋的我,琢磨做了了这个适合瘦身女生的全麦红糖吐司,粗粮健康,红糖滋润,还可以自己发挥创意,撕着吃原汁原味,切片吃优雅简单,抹花生酱芝麻酱果酱香甜可口,夹芝士片火腿片煎鸡蛋番茄生菜黄瓜沙拉酱做成三明治风味十足。

食材
全麦粉 100克
高筋面粉 180克
红糖 30克
淡奶油 60克(也可以用50克牛奶代替)
牛奶 110克
蛋白 20克
耐高糖酵母 2克(夏天1克)
黄油 5克(如中种面团中淡奶油换成了牛奶,则黄油放10克)
全蛋液 25克
全脂奶粉 18克
3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把中种面团的材料全部揉成光滑面团。
  • 步骤 2/13
    室温20度发酵一个半小时左右(低温冷藏发酵16小时),直到发酵成2倍(夏天1.5倍)大小。
  • 步骤 3/13
    发酵好的中种面团撕成小块,揉进所有主面团材料,直到揉成能拉膜的完全阶段。
  • 步骤 4/13
    均匀分成三份后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/13
    取其中一个擀成牛舌状。
  • 步骤 6/13
    卷起,其余两个如此继续做
  • 步骤 7/13
    拿出其中一个擀成长条形,卷起。
  • 步骤 8/13
    大概卷成两圈。
  • 步骤 9/13
    其余两个面卷做好放进金盒,先放两头再放中间那个。
  • 步骤 10/13
    盖上保鲜膜放进烤箱38度二次发酵。如果时间不急,可以放在室内温暖处发酵,如热水器旁边。发酵到吐司盒8分满即可。
  • 步骤 11/13
    预热烤箱上下火150度(我家美的烤箱温度较高,其他品牌可以设置170度)后,盖上吐司盒上盖,把吐司盒放到烤箱中下层,烤45分钟。
  • 步骤 12/13
    出炉后,稍微放凉一分钟,即可把吐司倒出,侧躺放于晾架上彻底放凉后才切片。
  • 步骤 13/13
    切片单吃就香浓红糖味,也可随心意涂上果酱或做三明治、烟肉卷等,
发布于 2018-11-20
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