Name: 可可麻薯软欧
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 新良面包粉 250g; 可可粉 8g; 盐 3g; 糖 35g; 酵母 4g; 黄油 25g; 鸡蛋 1个; 水 110g; 水磨糯米粉 100g; 玉米淀粉 22g; 牛奶 165g; 糖 40g; 黄油 15g; 葡萄干 适量; 熟核桃仁 适量

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可可麻薯软欧

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noted水龙头

周末了，突然想吃麻薯软欧，糯糯的很好吃，家里还有可可粉，加了一点，麻薯我用原方子一倍半的量，做出来的软欧更好吃。

时间:1-2小时

食材

新良面包粉 250g

可可粉 8g

盐 3g

糖 35g

酵母 4g

黄油 25g

鸡蛋 1个

水 110g

水磨糯米粉 100g

玉米淀粉 22g

牛奶 165g

糖 40g

黄油 15g

葡萄干适量

熟核桃仁适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

把主料中的原料，除了黄油都放到厨师机搅拌缸里；
步骤 2/21

开启厨师机1档，将原料混合成面团，并挂在搅拌钩上，大约1分钟；
步骤 3/21

然后转到2档，1分钟左右，混合面团，然后3档2分钟，这时候就一块面团，能拉出大片的膜；
步骤 4/21

放入黄油，厨师机开1档，混合黄油和面团，大约2分钟，搅拌缸壁上没有成块的黄油，改2档，搅拌3分钟，然后3档10分钟；
步骤 5/21

这时候面团已经有了比较薄的手套膜；
步骤 6/21

取出面团，因为面团的的柔顺性不好，因此我又帅了3分钟，这个出膜就比较光滑了；
步骤 7/21

面团放入搅拌缸，盖保鲜膜发酵；
步骤 8/21

现在制造麻薯。辅料中除了核桃仁和葡萄干，其他放入盆中；
步骤 9/21

用手抽搅拌均匀成糊状；
步骤 10/21

放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了，取出晾至稍凉，加入黄油，揉匀黄油全部吸收备用；
步骤 11/21

一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了，不然发酵过度面包发酸；
步骤 12/21

取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤 13/21

麻薯平均分成6份；
步骤 14/21

将小面团擀开，抹上麻薯；
步骤 15/21

均匀放上葡萄干、核桃仁，用手轻压一下；
步骤 16/21

从上往下卷住，收紧口；
步骤 17/21

放入烤盘；
步骤 18/21

放烤箱内，进行二次发酵，烤箱内放一碗60度左右的热水，在烤箱中制造蒸汽，使面包表皮不至干硬，待面包发酵至3倍大取出，表面筛面粉；
步骤 19/21

割出自己喜欢的花纹；
步骤 20/21

放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟；
步骤 21/21

出炉。吃不完，保鲜袋密封冷冻保存。我这个麻薯比较多，边上有些流出来了。

小贴士

1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。

2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。

3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。

4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。

5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。

发布于 2019-08-14