Name: 中种紫薯小面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 高筋面粉 105g; 低筋面粉 45g; 糖 12g; 酵母 3g; 水 120g; 高筋面粉 105g; 低筋面粉 45g; 糖 48g; 盐 3g; 鸡蛋 1个; 水 27g; 黄油 36g

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中种紫薯小面包

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王苗是猪

老面的新花样——老面的方子，采用中种的方法，做出来口感非常的柔软，加上香甜的紫薯泥口感更上一层楼哦！

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 105g

低筋面粉 45g

糖 12g

酵母 3g

水 120g

高筋面粉 105g

低筋面粉 45g

糖 48g

盐 3g

鸡蛋 1个

水 27g

黄油 36g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

主料里面的所有食材混合均匀，
步骤 2/13

设置一个和面程序，将酵头和好，放入冰箱冷藏过夜
步骤 3/13

将发酵好的酵头取出，放入面包桶，将辅料里面的食材除紫薯和淡奶油、黄油外，全部放进面包桶
步骤 4/13

设置两个和面程序后将黄油倒进去，
步骤 5/13

设置一个发面程序，中途可检查下面团的出膜情况，将面团发酵至两倍大
步骤 6/13

面团发酵的时候，将紫薯蒸熟，趁热压成泥，加入适量淡奶油，用打蛋器搅拌均匀
步骤 7/13

发酵好的面团排气后分成小剂子
步骤 8/13

取一个小剂子，团圆后擀成牛舌状，抹上紫薯泥
步骤 9/13

从上至下卷起来
步骤 10/13

将紫薯卷放入模具，放在温暖的地方进行二发
步骤 11/13

二发好的面包表面刷上一层蛋液
步骤 12/13

放入烤箱，180度烤12分钟即可出炉
步骤 13/13

稍微放凉即可出模

小贴士

1、紫薯加入淡奶油打成细腻的紫薯糊糊，淡奶油里加入适量糖，口感更好。

2、二发好的面包在表面上面刷一层蛋液。拷出来颜色更漂亮，也可以将面包烤好后在上面刷上一层黄油

发布于 2023-05-09