中种紫薯小面包
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王苗是猪

老面的新花样——老面的方子,采用中种的方法,做出来口感非常的柔软,加上香甜的紫薯泥口感更上一层楼哦!

时间:1-2小时
食材
12g
酵母 3g
120g
48g
3g
鸡蛋 1个
27g
黄油 36g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料里面的所有食材混合均匀,
  • 步骤 2/13
    设置一个和面程序,将酵头和好,放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 3/13
    将发酵好的酵头取出,放入面包桶,将辅料里面的食材除紫薯和淡奶油、黄油外,全部放进面包桶
  • 步骤 4/13
    设置两个和面程序后将黄油倒进去,
  • 步骤 5/13
    设置一个发面程序,中途可检查下面团的出膜情况,将面团发酵至两倍大
  • 步骤 6/13
    面团发酵的时候,将紫薯蒸熟,趁热压成泥,加入适量淡奶油,用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团排气后分成小剂子
  • 步骤 8/13
    取一个小剂子,团圆后擀成牛舌状,抹上紫薯泥
  • 步骤 9/13
    从上至下卷起来
  • 步骤 10/13
    将紫薯卷放入模具,放在温暖的地方进行二发
  • 步骤 11/13
    二发好的面包表面刷上一层蛋液
  • 步骤 12/13
    放入烤箱,180度烤12分钟即可出炉
  • 步骤 13/13
    稍微放凉即可出模
小贴士

1、紫薯加入淡奶油打成细腻的紫薯糊糊,淡奶油里加入适量糖,口感更好。

2、二发好的面包在表面上面刷一层蛋液。拷出来颜色更漂亮,也可以将面包烤好后在上面刷上一层黄油

发布于 2023-05-09
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