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宫保鸡丁（小荔枝口儿）
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complaint牛腩

一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁，酸甜的小荔枝口儿又香又下饭，宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配，结合了那么多菜谱，终于找到了一个目前来说很完美滴方子～这方子里会用到红油，我是超市直接买的，不是特别辣，也没有那么红，但是呢，不影响咱滴口感～

食材
鸡大腿或鸡胸 两只
盐 3g
蛋清 一个
料酒 适量
淀粉 一大勺
葱白 一根
蒜 三瓣
姜 三片
花椒 20颗
干辣椒 4个
白糖 60g
米醋 30g
白醋 15g
生抽 25g
老抽 10g
红油 36g
炸花生米 适量
淀粉(勾芡) 适量
清水(勾芡) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡腿如果只是琵琶腿儿，需要四五个，将鸡腿肉或者鸡胸肉切块，加入盐，搅拌至黏黏的，加入适量料酒，蛋清，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉上浆，腌制半个小时。
  • 步骤 2/8
    葱白切成小段儿，干辣椒，蒜，姜，切好备用。
  • 步骤 3/8
    调汁儿：白糖，醋，生抽老抽，红油，搅拌均匀。没有白醋的话，就都用米醋。
  • 步骤 4/8
    锅中放油，滑入鸡肉，等肌肉都变色为白色，捞出备用。
  • 步骤 5/8
    留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，姜片儿炒香。
  • 步骤 6/8
    放入鸡丁，翻炒半分钟，倒入葱白，再翻炒半分钟。
  • 步骤 7/8
    倒入碗汁儿，翻炒一下，调好水淀粉，一些一些的放，放一些，看看汁儿收的怎么样再接着放，不要太粘稠。
  • 步骤 8/8
    放入提前炸好的花生米，裹上汁儿即可出锅。
小贴士

炸花生米呢～如果剥了皮 就炸到表皮发黄 大概就好了 可以拿出来掰开看看 里边儿没生真就好了 赶紧关火 放一会儿就脆了～

因为呢～这是今儿刚刚抄出来的～觉得相当不错～就传上来了哈哈哈～

发布于 2018-08-15
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