宫保鸡丁，应该是知名度最高的一道家常菜了，但是外面饭馆儿做的大多都是不像样儿的，一点儿也不正宗，什么放胡萝卜的，放黄瓜的…正宗的宫保鸡丁一定是只有鸡丁、葱段和花生米的，小荔枝口儿的，当然还要有好油—金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
1.鸡丁可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，鸡胸肉好处就是好处理，但是会比较柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿可以买的时候让人家把骨头剔好皮去好，切的时候都要切大丁，要不炒完都碎碎的。
2.葱要选嫩的，用葱白部分。
3.用市售麻辣花生非常方便又好吃，但是花生米自己炸也可以，简单的方法是放在盘子里加一点点油拌匀，微波炉高火2分钟，拿出来翻一翻再2分钟，重复此步骤直到花生米香酥。
4.勾芡是薄芡，一定要调稀一点。