宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
１.选好原料鸡腿肉， 提前腌制；
2. 将配料的花生米去皮炒好， 放凉备用；
（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)
3. 提前准备好调料汁， 糖：醋：盐按4:3:1的比例， 再加入适量的料酒和酱油。
4. 准备其他调料， 水淀粉， 辣椒面等， 大火快炒， 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。