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红丝绒乳酪山楂果冻蛋糕
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倦与恋涵凝

喜欢瞎研究的我，整了这么一款蛋糕~酸酸甜甜滴！也不知道有谁会喜欢，哈哈~本想买个大一点的模具为自己的生日做一个，可惜没有合适的，就做几个小的尝尝~

食材
奶油奶酪 200克
淡奶油 65克
酸奶 80克
鸡蛋 2个(约125克)
低筋面粉 40克
白砂糖 70克
红曲粉 6克
山楂 15个
糖 适量
水 适量
鱼胶片 2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将蛋黄，蛋白分离，分离出来的蛋白放冰箱冷藏，奶油乳酪打到细腻无颗粒！
  • 步骤 2/14
    再分别加入酸奶，淡奶油，蛋黄搅拌均匀！
  • 步骤 3/14
    筛入红曲粉，继续搅拌均匀，此时可以用电动打蛋器操作
  • 步骤 4/14
    然后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒细腻为止
  • 步骤 5/14
    从冰箱中取出蛋白，打发出鱼泡眼时加第一次糖
  • 步骤 6/14
    蛋白完全变白，无气泡时加第二次糖，打发到蛋白出纹路时加第三次糖！
  • 步骤 7/14
    如图
  • 步骤 8/14
    直到蛋白出现小的弯尖
  • 步骤 9/14
    分三次把蛋白加入面糊中，每一次要翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    搅拌的面糊倒入模具中，轻轻震动模具排出气泡！<水浴法>烤箱150度40分钟即可！烤好的蛋糕从模具中取出放凉备用！
  • 步骤 11/14
    山楂放入锅中加入糖煮开，煮的时候用勺子多按一按山楂，直到汤汁变红，然后过筛备用！
  • 步骤 12/14
    鱼胶片放入适量的水泡软，然后倒出多余的水，隔水加热至完全融化
  • 步骤 13/14
    将山楂汁倒入鱼胶片中，搅拌均匀！然后放冰箱冰藏约25分钟左右，待山楂汁较粘稠时取出
  • 步骤 14/14
    用小勺倒入放凉的蛋糕上，再放入冰箱冷藏2个小时即可！
小贴士

因为加红曲粉时称出了点问题，我感觉有6克的量！

山楂果冻做汁时，我是根据自己的口味调的，一边煮一边加糖，因为山楂大小不依，我当时没有称重，糖量还是请大家自己控制，水不用太多，太多水颜色会变浅！

如果乳酪硬的话，可以加热一盆水，隔水打发！

山楂是有季节性的，过季以后可以调其他口味的果冻做装饰，草莓，火龙果等等

此方我做了12个，第一盘烤了8个，剩下的面糊放冰箱冰藏后待第一盘烤好，继续烤了4个！

模具是三能硅胶的8连模

发布于 2018-08-16
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