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小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕
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屯逊律贤闹

突发奇想在红丝绒戚风里加入乳酪夹心，红丝绒的绵密和乳酪的浓郁奶香出奇的搭调，高颜值又好味道，各位美少女快快动手败起来。

本食谱约可做12个中号纸杯蛋糕。

食材
鸡蛋 3个
绵白糖 20g
牛奶 35ml
植物油 30ml
低筋粉 45g
红曲粉 10g
可可粉 5g
以下乳酪夹心⬇️ 适量
奶油奶酪 180g
全蛋 1个半 约75g
低筋面粉 15g
香草精 随意几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先是蛋糕部分：三个蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏保持其低温，有利于之后打发
  • 步骤 2/14
    蛋黄打散，分步加入糖、油、牛奶，搅拌打发至乳化
  • 步骤 3/14
    乳化见图，液体呈乳白色，表层有一层绵密泡沫层
  • 步骤 4/14
    在蛋黄糊中加入低粉、红曲粉、可可粉（讲究的话可以过筛粉类，方便搅拌），用蛋抽搅拌均匀即可。
  • 步骤 5/14
    制作蛋白霜：冰箱取出蛋清，分三次加入40g白糖用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。首先加1/3糖进蛋清打发至大泡沫，如图
  • 步骤 6/14
    再加入1/3糖打发，蛋白糊开始膨胀膨胀膨胀至如图：蛋白糊还有一些流动性
  • 步骤 7/14
    加入最后1/3糖，打发至蛋白糊表面可以看到明显花纹，蛋抽可拔起尖角并且能对抗地心引力（捉不住它。蛋白霜完成。
  • 步骤 8/14
    取1/3打发好的蛋白霜，加入面糊用刮刀切拌混合，不要画圈搅拌容易消泡。获得面糊2.0。
  • 步骤 9/14
    再将混合好的面糊2.0倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法混合，装入纸杯，每个7分满。
  • 步骤 10/14
    接下来制作乳酪夹心：将材料统统加入碗中混合均匀即可。装入裱花袋，或是保鲜袋也可以。
  • 步骤 11/14
    挤入夹心：裱花袋插到蛋糕糊底部，挤出乳酪夹心至纸杯九分满（我挤的太少了，实践下来发现这款蛋糕烤后不会长高，所以面糊可以装的满一些更美丽。
  • 步骤 12/14
    预热烤箱150度。用牙签戳破蛋糕表面气泡。
  • 步骤 13/14
    放入烤箱，中层上下管150度25min，至蛋糕不再长高，表面略上色时关火最佳。
  • 步骤 14/14
    出炉，冷藏后更美味哦，这么美赶紧拍照发胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 
小贴士

1.  红曲粉是由红曲菌发酵而成，是天然的色素，可以放心食用。想要成品颜色更均匀的话，可以将红曲粉先放入牛奶溶解，再一并加入面粉中。

2. 蛋白霜需要电动打蛋器打发，当然使出你的麒麟臂也不是不可以呢。

3. 方便携带的小红帽cupcake，很适合拿来做下午茶和好朋友们分享。

4. 用等量可可粉、抹茶粉代替红曲粉，可制作成风味各不相同的棕帽子、甚至是 绿帽子（笑）

发布于 2018-12-22
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