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香橙戚风卷
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雁柏穿越水影
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食材
橙子
1个,A
低粉
70克,B
细砂糖
30克,B
清水
100ML,A
鸡蛋
4个,B
玉米油
30ML,B
煮橙子糖水
40ML,B
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
橙子切薄片,加水加糖煮
步骤 2/15
至透明
步骤 3/15
凉后放在硅油纸上
步骤 4/15
蛋黄加糖打散
步骤 5/15
加入油和煮橙子糖水拌匀
步骤 6/15
筛入低粉拌匀
步骤 7/15
蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
步骤 8/15
取1/3蛋白混合蛋黄糊
步骤 9/15
再全部混合
步骤 10/15
面糊倒在橙子片上
步骤 11/15
用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
步骤 12/15
中上层,160度25分钟
步骤 13/15
取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
步骤 14/15
抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
步骤 15/15
冷藏定型后切片食用
发布于 2018-12-18
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