Name: 香橙戚风奶油蛋糕卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 台湾菜
Ingredients: 蛋糕粉 75克; 蛋白 3个; 蛋白用细砂糖 45克; 蛋黄 3个; 蛋黄用细砂糖 15克; 蛋黄糊用鲜橙汁 50克; 玉米油 40克; 盐 1克; 淡奶油 250克; 淡奶油用细砂糖 40克; 淡奶油用鲜橙汁 30克; 鲜橙片 6片; 奶油裹入鲜橙块 适量

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香橙戚风奶油蛋糕卷

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铱嘫懵懂友岚

赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！

时间:30分钟-1小时

食材

蛋糕粉 75克

蛋白 3个

蛋白用细砂糖 45克

蛋黄 3个

蛋黄用细砂糖 15克

蛋黄糊用鲜橙汁 50克

玉米油 40克

盐 1克

淡奶油 250克

淡奶油用细砂糖 40克

淡奶油用鲜橙汁 30克

鲜橙片 6片

奶油裹入鲜橙块适量

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烹饪步骤

步骤 1/22

脐橙切成薄薄的片
步骤 2/22

一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟
步骤 3/22

晾凉备用
步骤 4/22

鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）
步骤 5/22

蛋白蛋黄分离
步骤 6/22

蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀
步骤 7/22

加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀
步骤 8/22

筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉
步骤 9/22

蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状
步骤 10/22

三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 11/22

拌好的蛋糕糊细腻光滑
步骤 12/22

提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
步骤 13/22

倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡
步骤 14/22

入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟
步骤 15/22

取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
步骤 16/22

5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油
步骤 17/22

淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发
步骤 18/22

奶油打发好
步骤 19/22

蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
步骤 20/22

卷成卷
步骤 21/22

油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
步骤 22/22

看着还真不错

小贴士

1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；

2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；

3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。

发布于 2020-09-16