水果戚风奶油蛋糕
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半盏茶茉莉花

本来买个烤箱是为了回家烤肉吃,结果不知不觉就掉进了烘培这个深坑。这款戚风蛋糕可以说是烘培界的入门级别,就拿他作为我的处女秀吧!(请无视我那手残的裱花吧)

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 120ml
鸡蛋 6个
柠檬 4/1
细纱糖 30g
玉米油 50ml
淡奶油 200ml
糖粉(打奶油用) 20g
草莓 适量
桑葚 适量
蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄蛋白分离,注意容器无水无油,蛋白内不要混入蛋黄。
  • 步骤 2/17
    蛋黄中加入牛奶和油,搅打几下。
  • 步骤 3/17
    加入10g糖划几下
  • 步骤 4/17
    筛入低粉,用z字形搅拌,注意不要上劲,不要时间过久,差不多没粉就行。
  • 步骤 5/17
    拌均的样子,还是流动性的,千万不要画圈搅拌,千万不要画圈,千万不要画圈,重要的事情说三遍!
  • 步骤 6/17
    蛋清中挤入四分之一柠檬汁
  • 步骤 7/17
    打蛋器低档打出粗泡
  • 步骤 8/17
    分2次加入10g糖,高档打发至拿出打蛋器有弯钩,倒盆不落就行,也不要打发过久容易烤裂。
  • 步骤 9/17
    取一点蛋白糊上下翻入蛋黄湖中,再全部倒回蛋白糊中上下翻匀。
  • 步骤 10/17
    烤箱上下火200度预热5-6分钟
  • 步骤 11/17
    拌匀的面糊倒入模具中,从高处摔落震出气泡,多摔几次。
  • 步骤 12/17
    烤箱上下火150度烤半小时(各家烤箱不同,具体请各自尝试调节一下,只要底火慢烤就好)
  • 步骤 13/17
    烤蛋糕的时候可以另起一个无油无水干净的容器打发淡奶油
  • 步骤 14/17
    我用的好几个牌子,用下来还是雀巢的奶油个人觉得最好吃定型也不错。淡奶油中加入适量糖打发至顺滑。
  • 步骤 15/17
    烤好的蛋糕拿出摔几下凉透脱模上面标上奶油。
  • 步骤 16/17
    适当装饰下,摆上新鲜水果,这里各种形式水果都可以,主要放不容易出水的为佳,不放水果也可以。
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

糖油我都是减量的,大家可以根据自己增减。

发布于 2019-01-07
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