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香橙戚风
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HHHitchcock

方子根据青井聪子的《自己做职人配方之戚风蛋糕》的原味戚风改动而来。橙汁和新鲜橙皮的加入让整个戚风蛋糕飘散着清爽的橙子清香，吃起来轻盈可口，微微的橙酸让口感更加丰富起来。

食材
蛋黄 4个（鸡蛋带壳重约60-70克）
色拉油 50克
橙汁（汇源或鲜榨） 60克
橙皮 一个橙子量
低筋面粉 70克
蛋清 4个
细砂糖 60克
模具 17厘米烟囱戚风模
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋黄和蛋清，蛋清盆中要无油无水。蛋黄盆中加入色拉油和橙汁。
  • 步骤 2/9
    用蛋抽搅拌混合直到蛋液颜色变浅，略有浓稠感。
  • 步骤 3/9
    刨出橙子最外面的橙色皮屑倒入蛋液中混合均匀。
  • 步骤 4/9
    面粉筛入，用蛋抽成Z字形捞底混合面粉，不要画圈搅拌，看不到干粉就停止，切勿过度搅拌。
  • 步骤 5/9
    烤箱预热180度。细砂糖分三次加入蛋清，电动打蛋器或厨师机将蛋清打发偏硬性发泡。
  • 步骤 6/9
    打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊，先用蛋抽翻拌切拌，注意小的蛋清颗粒要切拌均匀，然后用刮刀抄底翻拌均匀，面糊此时很浓稠，如绸缎般落下。
  • 步骤 7/9
    面糊倒入模具中，用大拇指按住凸起的烟囱部分，其他手指抓住模具边缘轻轻左右晃动，让面糊基本流淌平整后往操作台上轻敲两下，震去大气泡。
  • 步骤 8/9
    模具入烤箱，180度约35分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉后迅速从高处往操作台落下，立刻倒扣冷却（可把烟囱部分插入细长的酒瓶口如葡萄酒瓶）。完全冷却后再脱模。
发布于 2019-02-09
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