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香橙戚风
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鼻子大hamper

口感清新的一款戚风蛋糕。因为糖渍橙皮的加入，使戚风的口感更加丰富。入口后的细腻香软，不经意间碰触齿舌之间的橙皮小颗粒，别具有番风味。与平时戚风不同，我在里面添加了3度柠檬柠檬朗姆味鸡尾酒，淡淡柠檬香气，正好可以取代我们平时在做蛋糕时加入的柠檬汁或白醋，如果你家中也有，不妨改天一试。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低粉 85ml
糖渍橙皮 110g
玉米油 60ml
糖 50g
锐澳鸡尾酒 70ml
盐 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    将玉米油放在盆中，加入RIO锐澳3度柠檬朗姆味鸡尾酒。
  • 步骤 3/13
    用手抽搅拌均匀，进行乳化。
  • 步骤 4/13
    入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。
  • 步骤 5/13
    再加入切碎的糖渍橙皮。
  • 步骤 6/13
    所有蛋黄一次性加入面糊中。
  • 步骤 7/13
    画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
  • 步骤 8/13
    蛋白加一点点盐，分三次加糖，先高速后转低速打至干性发泡状态
  • 步骤 9/13
    取1/3蛋白霜到蛋黄糊，画一字拌匀。
  • 步骤 10/13
    再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
  • 步骤 11/13
    将面糊从高处倒入七寸中空模具内，让面糊自然地铺满模具，并震出大气泡。
  • 步骤 12/13
    打蛋白时，提前将烤箱预热。烤箱预热150度，中下层，55分钟左右。
  • 步骤 13/13
    用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。出炉后轻震两下去热气，马上倒扣。完全凉后脱模即可。
小贴士

1、这款戚风蛋糕我采用的是后蛋法。这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。

2我使用的7寸中空不沾模具

发布于 2019-10-28
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