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椰子饼
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像风在颂

椰子饼～最具厦门特色的伴手礼，最佳茶点，满满的儿时的记忆……喜欢的原因太多太多。

参考凌尒尒的方子，看做过的人说馅偏干了点，做了调整写下来方便自己再做时使用，本方为原方子2倍量，出成品20个。

食材
饼皮： 适量
低粉 300g
黄油 60g
糖粉 40g
蛋液（鸡蛋较大带壳69g） 60g
馅料： 适量
椰蓉 120g
糖 100g
椰粉（原方子用低粉） 60g
椰浆 200g
全蛋液 3个鸡蛋（173g）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1、140g黄油软化至手指可压状，加入40g糖粉，拌匀。
  • 步骤 2/14
    2、加入60g蛋液，拌匀。
  • 步骤 3/14
    3、筛入300g低粉，拌匀。
  • 步骤 4/14
    4、拌至无干粉即可，不要搅拌过度。
  • 步骤 5/14
    5、拌好的饼皮用保鲜膜包好静置30分钟。
  • 步骤 6/14
    6、60g黄油隔水融化后，加100g糖拌至溶解。
  • 步骤 7/14
    7、拌好加入糖的黄油后关火，用余温，加入200g椰浆、3个鸡蛋液（鸡蛋比较大，3个有173g），快速拌匀。
  • 步骤 8/14
    8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改为椰蓉），拌匀。
  • 步骤 9/14
    9、做好的椰蓉馅为相对浓稠的糊状。
  • 步骤 10/14
    10、饼皮分为20等份，搓圆放入模具中，从中间按压推开至模具边缘，沿模具边转圈边轻压，直到把饼皮厚薄均匀地推满模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤时鼓起。
  • 步骤 11/14
    11、把馅再拌匀下加入压好的饼皮上。
  • 步骤 12/14
    12、预热烤箱，190℃，中层，25～30分钟。各自的烤箱温差不一，根据自己的烤箱脾气调整温度时间。烤色满意，馅鼓起（凉透会回落），椰香满屋，即可出炉。
  • 步骤 13/14
    13、凉透后馅回落平整，轻敲底部，饼有点松动了倒扣，轻松脱模。晚上的灯光拍不出漂亮的饼。
  • 步骤 14/14
    14、第二天早上手机拍的，漂亮吧，完全无修图。酥得碰不得太会掉渣了，内馅湿润一点都不会干
小贴士

1、参考了派皮的做法，饼皮更酥，口感上一点都不会硬。

2、烤好隔夜后再吃，馅更润口。

3、写的啰嗦了点，只为记录更详细，谢谢耐心看完

发布于 2019-01-03
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