搜索菜谱、食材
武汉版青椒肉丝
7.8万 热度 59 收藏
是雨叔本人

很多湖北版的青椒肉丝都有浓浓的生抽和老抽激发的香味，特别以前为了方便肉丝切细不加任何处理，用抓炒手法直接辣椒葱姜蒜加老抽炒出来也是很棒的味道。这里我是自己习惯做法也突出了烧熟的酱油香味。

食材
肉丝 400克
青椒丝 300
葱姜蒜 若干
生抽老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    里脊肉先片成片，然后横切改刀成肉丝
  • 步骤 2/12
    加点盐生抽味精用淀粉加点水抓匀
  • 步骤 3/12
    抓匀后加点油再次抓匀，是让滑散肉丝更加方便
  • 步骤 4/12
    青椒洗净拍平切丝，切两瓣蒜头一片姜
  • 步骤 5/12
    锅烧热，放大约一半肉丝的油，烧热，放片姜，再把肉丝放入，注意爆几秒钟再滑散，以免水分多了降低锅温。
  • 步骤 6/12
    滑散变色就可以捞出了，锅继续烧热，再把爆肉丝的油倒进锅里
  • 步骤 7/12
    爆葱姜蒜后放入青椒丝
  • 步骤 8/12
    翻炒两下闻到油爆出的青椒香味马上放入肉丝
  • 步骤 9/12
    加生抽，点一滴老抽，加点味精翻炒
  • 步骤 10/12
    收过时再加点生抽
  • 步骤 11/12
    翻炒均匀就可以装盘了
  • 步骤 12/12
    热腾腾的装盘出锅了
小贴士

要注意的地方就是要把材料一次性准备好

熟悉步骤后，讲究一个快字，因为青椒炒软了口味和看相都差很多，两种酱油也要激出香味，不能放在锅上一边想一边加佐料，快炒快炒快炒

发布于 2018-07-27
评论
相关菜谱