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巧克力草莓慕斯蛋糕
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朗瓜兆诒诰

草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己

此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~

***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~

如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~

食材
①戚风蛋糕片： 适量
水 40g
糖粉（加入蛋黄糊中） 10g
玉米油 40g
低筋面粉 40g
蛋黄 80g
蛋白 160g
糖粉（加入蛋白霜里） 30g
②草莓慕斯层： 适量
草莓 6颗
淡奶油 50g（裱花用）
吉利丁片 10g
糖粉 35g
③顶部装饰： 适量
黑巧 50g
淡奶油（做巧克力甘纳许里） 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。
  • 步骤 2/41
    40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/41
    再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
  • 步骤 4/41
    加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
  • 步骤 5/41
    加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
  • 步骤 6/41
    开始打蛋白~蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
  • 步骤 7/41
    分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。
  • 步骤 8/41
    如图~
  • 步骤 9/41
    开始预热烤箱（上下火170°C）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 步骤 10/41
    翻拌均匀。
  • 步骤 11/41
    全部倒入剩余的蛋白霜里。
  • 步骤 12/41
    继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/41
    将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。
  • 步骤 14/41
    用刮板抹平。
  • 步骤 15/41
    预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
  • 步骤 16/41
    烤好后放到烤网上晾凉。
  • 步骤 17/41
    开始做草莓慕斯层~把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
  • 步骤 18/41
    小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
  • 步骤 19/41
    搅拌均匀。
  • 步骤 20/41
    300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。
  • 步骤 21/41
    倒入冷却的草莓糊。
  • 步骤 22/41
    翻拌均匀~
  • 步骤 23/41
    蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。
  • 步骤 24/41
    翻过来放入模具里。
  • 步骤 25/41
    再切一个稍小的圆形蛋糕片。
  • 步骤 26/41
    用锡纸把模具包起来。
  • 步骤 27/41
    草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
  • 步骤 28/41
    倒入1/3慕斯糊。
  • 步骤 29/41
    放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
  • 步骤 30/41
    放入冰箱冷冻半小时。
  • 步骤 31/41
    半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 32/41
    4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。
  • 步骤 33/41
    吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
  • 步骤 34/41
    进行表面装饰~淡奶油加热后倒入巧克力。
  • 步骤 35/41
    不停搅拌至完全融合。
  • 步骤 36/41
    巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。
  • 步骤 37/41
    淡奶油打至硬挺的状态。
  • 步骤 38/41
    倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。
  • 步骤 39/41
    取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。
  • 步骤 40/41
    最后裱花，放上草莓即可~
  • 步骤 41/41
    切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~
发布于 2018-09-29
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