Name: 巧克力树莓慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 2个; 细砂糖 30g; 低筋面粉 48g; 可可粉 8g; 融化黄油 14g; 冷冻树莓 110g; 吉利丁片 1片; 朗姆酒 1小勺; 淡奶油 120g; 牛奶 30g; 巧克力 80g; 无盐黄油 60g

搜索菜谱、食材

巧克力树莓慕斯蛋糕

8.4万热度 103 收藏

alteration弟弟

巧克力树莓慕斯蛋糕

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 2个

细砂糖 30g

低筋面粉 48g

可可粉 8g

融化黄油 14g

冷冻树莓 110g

吉利丁片 1片

朗姆酒 1小勺

淡奶油 120g

牛奶 30g

巧克力 80g

无盐黄油 60g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备蛋糕片的材料：鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g
步骤 2/24

二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
步骤 3/24

搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
步骤 4/24

将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
步骤 5/24

用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。
步骤 6/24

拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟。
步骤 7/24

准备树莓慕斯材料：冷冻树莓110g，细砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g，将吉利丁片用冰水泡软。
步骤 8/24

将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
步骤 9/24

烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸。
步骤 10/24

取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤 11/24

搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
步骤 12/24

加入一勺朗姆酒拌匀。
步骤 13/24

将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
步骤 14/24

搅拌均匀。
步骤 15/24

将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
步骤 16/24

准备好巧克力慕斯的材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，无盐黄油60g，淡奶油120g，细砂糖30g，吉利丁片1片
步骤 17/24

牛奶和淡奶油用小火煮沸。
步骤 18/24

加入可可粉搅拌均匀。
步骤 19/24

重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
步骤 20/24

加入软化的黄油，搅拌均匀放凉。
步骤 21/24

淡奶油打到6成发。
步骤 22/24

将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
步骤 23/24

倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
步骤 24/24

抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。

小贴士

1. 锡纸使用时要用亚光面接触食物。

2. 慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。

3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。

4. 装饰按自已喜欢的就好。

发布于 2020-09-27