巧克力树莓慕斯蛋糕
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alteration弟弟

巧克力树莓慕斯蛋糕

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
细砂糖 30g
可可粉 8g
融化黄油 14g
冷冻树莓 110g
吉利丁片 1片
朗姆酒 1小勺
淡奶油 120g
牛奶 30g
巧克力 80g
无盐黄油 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备蛋糕片的材料:鸡蛋2个,细砂糖60g,低筋面粉48g,可可粉12g,融化黄油14g
  • 步骤 2/24
    二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
  • 步骤 3/24
    搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
  • 步骤 4/24
    将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
  • 步骤 5/24
    用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀。
  • 步骤 6/24
    拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中,稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层,烤15分钟。
  • 步骤 7/24
    准备树莓慕斯材料:冷冻树莓110g,细砂糖40g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g,将吉利丁片用冰水泡软。
  • 步骤 8/24
    将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
  • 步骤 9/24
    烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小,放入模具中,底部包好锡纸。
  • 步骤 10/24
    取1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
  • 步骤 11/24
    搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
  • 步骤 12/24
    加入一勺朗姆酒拌匀。
  • 步骤 13/24
    将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
  • 步骤 14/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 15/24
    将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
  • 步骤 16/24
    准备好巧克力慕斯的材料:淡奶油45g,牛奶30g,可可粉8g,巧克力80g,无盐黄油60g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片1片
  • 步骤 17/24
    牛奶和淡奶油用小火煮沸。
  • 步骤 18/24
    加入可可粉搅拌均匀。
  • 步骤 19/24
    重新放在小火上煮沸,然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
  • 步骤 20/24
    加入软化的黄油,搅拌均匀放凉。
  • 步骤 21/24
    淡奶油打到6成发。
  • 步骤 22/24
    将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 23/24
    倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
  • 步骤 24/24
    抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小贴士

1.        锡纸使用时要用亚光面接触食物。

2.        慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好,不要吹太久,轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕会化掉。

3.        切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切,切面就会很平整。

4.        装饰按自已喜欢的就好。

发布于 2020-09-27
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