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巧克力乳酪慕斯蛋糕
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苍茫lining

下层巧克力蛋糕，中层巧克力慕斯，上层乳酪慕斯，表面白巧克力碎。

食材
白巧克力碎 若干
淡奶油 60克
糖 30克
牛奶 30克
黑巧克力 75克
吉利丁片 5+5克
奶油奶酪 120克
盐 1克
水 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以参考我的做法：我喜欢用巧克力戚风做底，做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出来就是比较合适的一片蛋糕底了。
  • 步骤 2/7
    淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。
  • 步骤 3/7
    吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
  • 步骤 4/7
    把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。
  • 步骤 5/7
    奶油奶酪室温软化，如果天气实在寒冷不易软化，就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出，20g净水加热，把泡软的吉利丁片放进热水里，使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。
  • 步骤 6/7
    把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合。
  • 步骤 7/7
    把6倒入模具，震模后放进冰箱，冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模，也可以用水果再装饰。
小贴士

关于乳酪层的盐，我自己喜欢微微咸的感觉，1g盐比较难称准，可以用最小的那把量勺取，取平平一勺。如果不喜欢，也可以不加盐。最好不要用秤称，容易过量。

发布于 2018-12-18
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