马蹄的学名叫荸荠，可以生吃，熟吃，味甘美，健肠胃，开胃解毒，清脆可口。肉丸子炸着吃，鸡肉加上马蹄，里面裹上鹌鹑蛋，吃起来肉嫩清香不油腻，美味与营养并存。
做这道菜不需要放太多的调料，保留住马蹄清新甘甜的味道。鹌鹑蛋最好是买生的，自己煮也不费事，别买外面卖的五香鹌鹑蛋，五香的味道太浓了，影响鸡肉马蹄的清香味，另外也不要买剥好皮的，太不干净啦！