香酥鸡蛋是家乡的传统菜中的第一个碗中的围边酥鸡蛋，以前生活条件差，碗里的鸡蛋是用黄串肉替代的。现在条件好了，就全用鸡蛋或鹌鹑蛋，或许不用，改用其它的荤菜替代。今天做的这盘酥鸡蛋，火候没把控好，有点过火了。
炸好的鸡蛋放进开水将蛋外皮泡软。