油酥鸡蛋饼
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鸡蛋饼大家常吃,又薄又软,可以单吃也可抹酱卷菜吃,今天和大家分享一款不一样的鸡蛋饼——油酥鸡蛋饼,色泽金黄,层次分明,香酥可口,它结合了油酥饼和鸡蛋饼的双重感觉,分外好吃。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
鸡蛋 3个
花生油 80g
香油 10g
香叶 5片
八角 2粒
花椒 20粒
桂皮 适量
小茴香 2小勺
适量
小香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    400g面粉用清水和成比饺子面稍硬的面团,醒30分钟。
  • 步骤 2/15
    制作油酥,锅中加入80g花生油和10g香油,放入八角两个,花椒20粒,香叶5片,小茴香一小勺,桂皮一小块用小火炸出香味,大料都呈现出微黄色关火,用漏勺将大料捞出来备用。
  • 步骤 3/15
    捞出大料后再次开火,将50g左右面粉放入油中,小火用锅铲顺时针轻轻搅动,炒至油酥微微发黄,放入少许盐搅匀关火备用。
  • 步骤 4/15
    准备鸡蛋。
  • 步骤 5/15
    醒好的面分成三等分。
  • 步骤 6/15
    取一份擀成薄饼,将油酥均匀地抹在上面。
  • 步骤 7/15
    撒上些小香葱。
  • 步骤 8/15
    从一边一点点均匀地卷起。
  • 步骤 9/15
    卷成一长卷后,从一端卷起。
  • 步骤 10/15
    卷好后将末端压在下面。
  • 步骤 11/15
    再次擀成饼。
  • 步骤 12/15
    平底锅加热后,锅底放少许油,将擀好的饼放入锅内,调中小火盖上锅盖。
  • 步骤 13/15
    一面烙出均匀的金黄色反面,烙另一面(如果有电饼铛就两面金黄了)。
  • 步骤 14/15
    用筷子挑起饼上面的一层,鸡蛋打散后均匀地抹上蛋液,再将挑起的一层饼盖上。
  • 步骤 15/15
    烙成两面金黄,抹过油酥烙出的鸡蛋饼,色泽金黄,层次分明,香酥可口,赶紧趁热品尝吧。
小贴士

发布于 2022-05-07
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