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香酥鸡蛋灌饼
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鸡蛋

冷水面团会比较硬，完全的烫面又没有延展性。解决办法有两种，一是冷水面团长时间醒着，做好醒8小时以上；二是一半热水和面一半冷水和面做成半烫面。大家可根据自己情况选择。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400
水 260ml
鸡蛋 4只
葱花 适量
玉米油 适量
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面活成面面团（和面过程省略），分成100g左右一个剂子。稍微擀平，表面摸层油。
  • 步骤 2/8
    像包包子一样慢慢把边合拢，排气压成圆饼。
  • 步骤 3/8
    擀成薄饼备用。
  • 步骤 4/8
    小碗磕一个鸡蛋，加葱花，盐打散。
  • 步骤 5/8
    电饼铛刷少许油，预热1分钟。把饼放入，不盖盖子。大约烙40秒左右可看见中间开始鼓泡泡。
  • 步骤 6/8
    沿着起泡的边缘拿筷子打开小口，慢慢将蛋液倒入饼内。这个过程要防烫手，拿筷子一点点把饼中间的间隙打开。
  • 步骤 7/8
    灌好蛋液用筷子夹住开口位置，翻面，合上盖子。
  • 步骤 8/8
    这期间可以擀下一个饼，鸡蛋受热会鼓起来很容易熟，大约2分钟两面金黄就可出锅。然后继续烙下一个。
小贴士

小贴士

1、煎的时候一定要是用中火煎，以免用大火煎糊了

2、喜欢的宝妈们，开吃前也可以加点番茄酱

发布于 2018-07-06
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