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糖醋腌抱子芥（儿菜）
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叶亡命天涯

菜谱源自以家人买的一瓶“陈氏麻麻菜”（‘麻麻菜’：特无锡特地道的一个叫法）下粥特别清爽可口

等快吃完了，我想或许我也能试试来做做，至少自己做的吃着更安心些，所以给自己留个记录

食材
儿菜 去干净老皮400克
盐 15克
生抽（酱油） 30克
白醋 60克
清水 120克
糖 60克
白酒 一点点（约3克）
橙皮 2片
干辣椒 1小个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取新鲜抱子芥一小棵
  • 步骤 2/11
    扒下一个个小芥子，去掉芥子下半部分的皮，不去掉也可以（强迫症患者的我喜欢嫩嫩的口感），去掉老叶，整个大芥菜中心的杆子外皮也去掉，留下杆子的心。去皮后总量400克左右。
  • 步骤 3/11
    洗净沥干水分，切成大拇指大小的小条。放入碗中，加盐15克拌匀，腌3小时左右。
  • 步骤 4/11
    没有电子称的，用这种不锈钢小汤勺。
  • 步骤 5/11
    小烧锅里放入4勺清水（120克），白醋2勺（60克），生抽1勺（30克），白酒一点点（3克），上面都是用的不锈钢小汤勺另外放入家用瓷勺，如图高出勺子一点点的3勺白糖（60克）江南人家喜欢略甜，不喜太甜的加2勺白糖（40克）
  • 步骤 6/11
    空勺正面。
  • 步骤 7/11
    再放入2片橙皮，上火烧开
  • 步骤 8/11
    干辣椒1小个，一掰二，喜欢辣的可以切成小段。
  • 步骤 9/11
    放入锅中，关火晾凉。
  • 步骤 10/11
    3小时后，取干净无水分的空瓶一个，用手略撰干盐水，装入瓶中
  • 步骤 11/11
    再倒入晾凉的糖醋汁，拧紧盖子，放冰箱冷藏过夜后食用，也可以过2天再吃。一星期左右吃完我的瓶子有点小，都装满了
小贴士

冷藏食用哦，常温下会变黄

发布于 2018-09-28
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