小时候家里后院门打开，就是拙政园对面的小河，每年夏末时节总会有位老大爷划着轻舟小船叫卖大蒜。
北方人喜好碧绿的腊八蒜，江南这里多是做成深色的糖醋大蒜，醋通常可以是镇江陈醋。家里奶奶总会腌上一瓶每天来两瓣，酸甜下粥，杀菌又健康。
新蒜上市的时间全国各地都各有不同，具体可询卖蒜的店家。但根据种植季节的不同，通常有春蒜与秋蒜之分，春蒜外皮紫色也称紫皮蒜，味较辣适合做菜调味。秋蒜皮白也称白皮蒜，辣味较淡适合腌制。
购买新鲜大蒜成品更脆嫩。不要使用老缩的大蒜，腌制出的成品空心干柴。
在腌制前可以先尝几个看看新鲜度。以免浪费数月的等待。
我是从TB买的（不要问地址，随便搜，都差不多），特别新鲜，第一次见到那么新鲜的大蒜，皮是湿润的肉实的。
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本方酱汁用量适合传统整个大蒜浸泡，但所需容器需自行斟酌（整头泡比掰成小瓣的占用空间要大）。
因为咱在剥皮时就直接掰成小瓣了，这样方便吃的时候直接拿不用剥。
【供参考】6斤（3000克）大蒜掰成小瓣，可以装满4L的玻璃泡菜坛。
腌制时盐量不变（900克），但因为掰小后比整头泡所需的容积小，所以酱汁不需要整头泡那么多。可以相对减少为80%：糖480，陈醋240，清水1680，生抽120。
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【后记】
只要不混入细菌，能保存很久。
但是我当时因为做了一大缸，腌制好后分装成几小瓶。可能在舀出来的过程中混入了细菌，导致缸里最后剩下的部分变质了。
因此还是建议一开始就用小瓶（1000ML—2000ML左右容量的）分装。
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【绿色醒目】做成绿色不用害怕，传说北方有个叫腊八蒜的就是绿的，还带抗氧化技能。具体理论请百度。
简单说是因为天冷冷的它脸发青。。。