俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的佐料和调味品,它的食疗功效也很强大,具有杀菌解毒,健胃止痛,发汗解热等疗效。刚上市的仔姜,形如玉指,色如暖玉,跟老姜比起来,没有那么浓烈的辛辣,可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜。我最喜欢的还是用点糖醋汁把它腌制起来。这是一道非常开胃的配粥小菜,天热吃饭不香时,煮一锅白粥,配上一碟糖醋仔姜片,嚼几口,酸甜细嫩,爽脆开胃,难怪还有俗话说:“饭不香,吃生姜”呐。
1、选仔姜颜色应挑本色淡黄的,用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的;
2、糖和醋比例也可以根据自己的口味进行调整,糖醋汁的量要能没过姜片;
3、醋最好选用酿造醋,口感和营养也会更好;
4、姜片腌渍后,一定要挤干水分,越干越好,可以去除仔姜的辛辣味;
5、盛放腌仔姜的玻璃瓶,一定要事先洗干净用开水烫一下晾干后使用;
6、糖醋子姜虽说腌制一天以后即可食用,但腌制时间越久味道越好;
7、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质;
8、仔姜吃完后,泡汁还可以1:3的比例兑矿泉水当果醋饮料喝,也很营养美味的说。