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糖醋猪脚姜
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迷路

在广东，女人生完小孩后，家里都会为产妇准备一大瓦煲糖醋猪脚姜，每天午餐晚餐都吃。糖醋猪脚姜，能补气血，祛风寒，修复子宫，养生催奶。

糖醋猪脚姜主要食材有姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、红糖。其中，甜醋（广东人也叫添丁甜醋）：有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。红糖：用纯正红糖，甜而不腻，不掺杂其他东西，制作工艺上最大程度保证其维生素微量元素等。

时间:1-2小时
食材
猪脚 4.5斤
生姜 600克
鸡蛋 12个
红糖 80克
添丁醋 2瓶
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材：姜：600克，前腿猪脚2只，约4.5斤；鸡蛋12个；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；红糖80克。
  • 步骤 2/10
    猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好，把猪毛弄得干净些，回家就方便多了。直接洗净
  • 步骤 3/10
    鸡蛋洗净，放入煮锅，倒入适量的冷水，中小火煮沸，关火，焖3分钟，捞出，用冷水浸泡。拿在手上不不烫手，去壳，
  • 步骤 4/10
    生姜洗净，沥干水，切厚片。清水煮沸，放入生姜焯水，立刻捞出。
  • 步骤 5/10
    用煮沸倒入适量的冷水，放入猪脚，煮沸，把锅里的浮漂物捞出，继续煮，让猪脚的血腥水全部煮出来，捞出沥干水。
  • 步骤 6/10
    把煮好的猪脚、生姜、红糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸没固体，瓦罐不要放太满，留空间放鸡蛋。
  • 步骤 7/10
    盖上盖子，大火煮沸，改为小火炖15分钟，瓦罐上热慢，但是瓦罐散热也慢，罐火之后能继续炖烂猪脚。
  • 步骤 8/10
    把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里，这是刚刚放入鸡蛋，有点满，可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋，让液体浸没，盖上盖子继续熬煮6分钟。
  • 步骤 9/10
    熄火，不要开盖，继续焖30分钟，然后揭开盖子，让水蒸气散发，不要让水蒸气回流到瓦罐里，有水蒸气回流容易坏。
  • 步骤 10/10
    放凉之后盖上盖子，浸泡一个晚上，或一个星期，吃的时候整个瓦罐拿去加热。
小贴士

1、添丁甜醋不同，有偏酸有偏甜，如果太酸加多加点红糖。

2、鸡蛋去壳的时候要完整无破损，破损的不要放入锅里煮。

3、猪脚焯水之后还要炒，这样能把猪脚的水份全部炒干，容易保存。

发布于 2020-07-23
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