猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道岭南传统名菜，隶属粤菜，是最具特色的女人滋补食品，也是月子妇女的最佳䃼品，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。
猪脚姜醋，选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味佳肴，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润，有增进食欲、防御感冒、健胃散寒、温经补血和美容养颜的功效，一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。
这次的猪脚姜醋与以往的做法有所不同，这也是开菜馆的朋友告诉我的小秘诀，就是先把姜用盐腌过及蒸熟，然后才放到醋里煮，这样煮的姜辛辣味去除了大部分，口感粉糯，而且等待时间不用那么久，浸2、3天就很好吃了。另外，猪蹄的做法也有不同，这样做出来的猪蹄软而不烂，口感非常好。而且本菜谱把鸡蛋做成糖心蛋，再在醋里泡成可口的糖心醋蛋，别具一番风味。因此这道猪脚姜醋也可以作为一道家常菜而上桌。
1.姜经过盐腌和蒸制后，已经去掉大部份的辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食。
2.煲姜醋传统上是用大瓦煲，但事实上也可用不锈钢锅，但不要用铝质锅。
3.猪蹄用煮和泡的方法，是要猪皮软而不烂。
4.本菜谱里的鸡蛋做法乃糖心鸡蛋，所以煮好的鸡蛋去壳后，必须等姜醋凉了才把蛋放入姜醋煲中，否则热姜醋会把鸡蛋灼至全熟。
5.姜醋因为吸收了猪蹄的胶质而凝固，最好是每星期把它煮沸一次，就可以长时间保存，但翻煮时记得先把姜醋中的鸡蛋取出，以防变成铁蛋。
6 .因为水份蒸发的原因，姜醋会越煮越甜，可以加一些糯米醋去调节酸甜度。
7.姜、猪手和鸡蛋等材料，可以按以上的方法继续在姜醋里增加。
8.煲的容量：4升。