食谱来自《疗愈厨房》
食谱里的原料是“莲藕菱角排骨汤”,但这个季节菱角已经没有了,还好莲藕还很盛产,我又发挥了一下,加了海带,但最重要的是:快好时加些番茄丁,能提升肉汤的鲜味!
家里做菜是从来不放味精、鸡精,只有在口味实在难吃,又调整不了的时候,才会放一些味精调味,算是挣扎一下不要浪费食材的补救办法。
莲藕是秋冬季常吃的食物,除了应季以外,莲藕是秋天馈赠的润肺食物,秋冬季节呼吸系统经常会出问题,常吃莲藕可以滋阴润肺。去年秋天有个朋友的孩子咳嗽总也不好,推荐她多吃藕,说是炖了几次莲藕排骨,咳嗽也慢慢好了,从此就爱上了排骨炖藕。
但菜场里卖的莲藕品质良莠不齐,有些看上去特别白嫩新鲜,但买回家放不了一天,白嫩的藕节表皮居然会发黑,而且变得坑坑洼洼,烹调时颜色也会发紫,这些应该就是不新鲜或者用药水洗过的,所以买藕时一定不能只看外表是不是光鲜,那些白的发亮的最好还是别买,最好选略带藕泥,没有过度漂洗,切断面新鲜,颜色柔和的。
海带的话,买品质好一些的,略用水冲洗之后,放在容器里浸泡,不用多久海带就能泡发使用,泡海带的水就是“海带高汤”,我通常在做简单汤时会用这种海带高汤,不用放味精汤也会有鲜味。
哎呀,好像只用了食谱的名字,做法和配料都是自己常用的~~没办法,莲藕炖小排实在是太经常做啦。我试过加入草果、香叶、豆蔻,甚至丁香,炖莲藕小排汤,这些香料都很有特点,而且气味浓郁,导致汤的味道喧宾夺主,虽香气逼人却失去了肉汤的甘美和莲藕的清甜。
最终,炖这道汤只加姜、葱、八角做调料、番茄来提鲜,做法简单,配料也简单,调味的重点是突出食材本身的特点,暖暖地喝下去,就是一锅好汤啦~~