六(lu,读音同“路”)合头道菜，来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤"，顾名思义它就是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。这道汤菜，是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用八斗碗盛装上桌。实际上这道菜在许多地方都有，材料可能会有些变化，叫法也不同，在我的家乡淮南叫这道菜烩三鲜。家庭一般只是过年的时候才做，因为一碗汤里包含太多的内容，制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺（或蛋卷、厚蛋烧）、熟鲜（咸）五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。而我前几日路过上海在一家小餐馆吃到的三鲜烩年糕里面的材料是：丸子、炸肉皮、咸鸭子、午餐肉、笋片、小青菜和年糕。无论是哪种总体来说都是汤底咸鲜浓郁、醇厚鲜美。每一食材都是鲜，而鲜的又不同，口口都是满足。材料：炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉80克、熟咸肘子肉80克、熟梅花肉80克、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量