这道菜是我们自贡的名菜，因为不需要复杂的佐料便能做出极其鲜美的菜肴，吃在嘴里有蘑菇的香滑，鱿鱼的鲜味，猪肚的爽脆。真是唇齿留香，吃到停不下来。
锅中加水那一步必须加开水，这样既能保证猪肚的口感，也能让汤色更白。
水淀粉要先备好，只需要一勺淀粉加适量水调匀即可。
猪肚要用盐反复揉搓，然后用料酒多清洗几次，好去除异味。