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烩三鲜
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仲耳边情话

这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。年夜饭时不妨也给家人做一道地道的老陕烩三鲜吧。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 100g
猪肉馅 80g
油豆腐 125g
香油 适量
盐 3g
胡椒粉 6g
香菜 6g
香葱 8g
五香粉 2g
高汤 1碗
水淀粉 适量
料酒 2汤匙
响皮 30g
腐竹 20g
黑木耳 10g
油菜 2棵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料。
  • 步骤 2/17
    将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。
  • 步骤 3/17
    再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
  • 步骤 4/17
    锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
  • 步骤 5/17
    准备一块五花肉。
  • 步骤 6/17
    锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
  • 步骤 7/17
    捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
  • 步骤 8/17
    将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
  • 步骤 9/17
    响皮用冷水泡发。
  • 步骤 10/17
    炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
  • 步骤 11/17
    响皮切片。
  • 步骤 12/17
    腐竹泡发，切段。
  • 步骤 13/17
    炒锅中加底油放入五花肉煸炒。
  • 步骤 14/17
    加葱姜、料酒。
  • 步骤 15/17
    加入高汤。
  • 步骤 16/17
    高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。
  • 步骤 17/17
    加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。
小贴士

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。

2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。

3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。

4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，

放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

发布于 2022-05-15
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