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六合头道菜
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之之之之-

六合头道菜的特点与一般烩制菜肴的特点一样，通过小火煨制，充分融合主材辅材的味道，汤宽汁醇，咸鲜清淡。

时间:30分钟-1小时
食材
肉末 200g
千张 1张
皮肚 70g
腊肉 200g
鹌鹑蛋 15个
木耳 10g
小油菜 2根
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
蛋液 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    皮肚，木耳，提前泡发。
  • 步骤 2/12
    锅中放水，放入葱姜，皮肚煮2分钟，捞出洗净，挤干水分，备用。
  • 步骤 3/12
    腊肉用开水浸泡去除部分咸味。
  • 步骤 4/12
    肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置15分钟。
  • 步骤 5/12
    鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净。
  • 步骤 6/12
    千张切块。
  • 步骤 7/12
    锅中放水，放入鸡精煮开
  • 步骤 8/12
    放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火。
  • 步骤 9/12
    手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制。
  • 步骤 10/12
    汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开，转小火20分钟。
  • 步骤 11/12
    放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火。
  • 步骤 12/12
    盛入碗中，撒葱花。
小贴士

1.如果有高汤，味道会更美。

2.食材可以自由选择，但皮肚和肉圆不可少。

发布于 2019-07-31
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