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鲁山揽锅菜（整理版）
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离恨总随风辰沛

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~

食材
五花肉 400g
蕨菜 200g
粉条 140g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
郫县豆瓣酱 适量
葱 适量
卤料 一包（可买袋装的）
清水（或者卤肉汤） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蕨菜干用温水泡发好备用。
  • 步骤 2/10
    把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）
  • 步骤 3/10
    把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。
  • 步骤 4/10
    白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。
  • 步骤 5/10
    放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）
  • 步骤 6/10
    放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。
  • 步骤 7/10
    放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。（用卤肉汤煮也可，更入味）
  • 步骤 8/10
    放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。
  • 步骤 9/10
    放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）
  • 步骤 10/10
    出锅，放在砂锅里，开吃吧~
发布于 2018-11-03
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