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柠檬朗姆酒磅蛋糕（打发要点整理版）
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汉尼拔pitch

第一次做磅蛋糕的时候，没领会方子字里行间的深意，烤出的完全不是想象中冰淇淋口感，一度非常嫌弃这款蛋糕…

后来接到姐姐@三月春江水 的投食，才发现原来可以那么好吃！而且摆的时间越长越好吃，不怕邮寄也不怕路上时间耽误！

同事们一抢而空，纷纷找俺定，不断摸索整理，诞生了这个方子，趁最近勤快，分享出来。

包管都能打发到位！

方子是三能水果条模具（型号SN2132），一个的量。图片中两个是我翻倍做了两个的缘故。

食材
无盐黄油 85g
糖粉 85g
盐 0.5g
鸡蛋 2只（约90克）
柠檬皮屑 2只柠檬皮屑的量
泡打粉 1.5g
低筋面粉 100g
柠檬汁 25g（1只柠檬的量）
水 25g
朗姆酒 10g
蜂蜜或枫糖浆 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油彻底软化（手指可以轻松压下的程度，无硬芯），加入糖粉和盐，搅拌成团，这样打发起来糖粉不会“雪花”漫天飞舞。
  • 步骤 2/9
    打蛋器高速打发黄油4分钟，状态是发白且膨大鸡蛋液分三次倒入，每加一次，高速打发2分钟，想要打发到位，请严格遵守时间哦，如不小心蛋液多倒出现水油分离，加一点低筋面粉再打发，可以挽救回来
  • 步骤 3/9
    加入2只柠檬刨出的皮屑，打发一下，再加泡打粉和低筋面粉，翻拌搅匀（底部捞起，像炒菜一样拌至无干粉状）倒入一只柠檬挤出的柠檬汁，继续翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    蛋糕糊放入裱花袋，挤入模具
  • 步骤 5/9
    蛋黄糊刮成中间略低，两头略高状态
  • 步骤 6/9
    放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火，40分钟（根据自家烤箱特点酌情调整）
  • 步骤 7/9
    烘烤期间做糖浆，蜂蜜或枫糖，加温水搅匀，再放入柠檬汁、朗姆酒
  • 步骤 8/9
    蛋糕烤好后从模具中取出放在晾晒网上，糕体全身刷糖浆
  • 步骤 9/9
    保鲜膜装好，放入冷藏，三四天后食用（如果能忍住的话），口感更佳
小贴士

1、耐酸度不高的亲，可以适量减少柠檬汁的量

2、如果用发酵黄油，味道更香醇哦

3、这款模具不怎么沾，我是直接挤入面糊，脱模只有底部有些许残留，要求完美的亲，可以先抹层黄油哈

发布于 2019-01-04
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