当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌
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吐司

低卡路里食谱,适合健身减肥,

健脑补脑食谱、抗癌食谱

搭配出这么完美的一道菜,作为营养师的我,感到深深自豪!

这道菜的营养价值:

富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维,低脂肪。

富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。

富含微量元素:胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。

一道春季的应景创意菜!

蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣,

竹笋带出春泥的烂漫,

鲈鱼甩出大海的新鲜,

糟卤酿出这一抹春天!

春天诗兴大发,呵呵!

这道菜是糟溜口味,

鲈鱼的鲜味、竹笋的鲜味,都激发了豆瓣的鲜美。

创意的时令搭配,组合出一道营养餐、减肥餐、抗癌美食。

尝一口,“鲜嫩”得眉毛都在跳舞。

快试试,符合味,真的好吃。

【蚕豆 营养价值】

根据《中国居民平衡膳食宝塔2016》,

我们每天要摄入50-150g杂豆或杂粮全谷物。

蚕豆就属于杂豆类,这道菜,能补充80g/人,正好。

每100g蚕豆,

含蛋白质25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪仅1.6g,维生素A含量50ugRE、胡萝卜素300mg,矿物质:磷181mg、钾801mg、镁94mg、钙54mg。还含有膳食纤维。

时间:30分钟-1小时
食材
【主要食材】: 3人份
鲈鱼1条 鲜活 600g
蚕豆(去外壳) 300g
春笋(去壳) 2根=400g
【辅助食材】: 适量
热水 汆烫用 两锅
腌制用:料酒 2大匙
腌制用:生姜片 8片
腌制用:白胡椒粉 1/4小匙
腌制用:盐 3+3+2g
腌制用:糖 2g
腌制用:水淀粉 淀粉2+水4 小匙
腌制用:玉米油 5ml
玉米油 10ml
生姜片 4片
热水 半壶
3g
白砂糖 1大匙=15g
香糟卤或辣糟卤 3大匙
水淀粉 勾芡 淀粉1+水2 大匙
葱花 少许
葱白段 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【剥豆瓣】买蚕豆的时候,可以让菜场卖家,帮忙剥掉蚕豆夹。用手吧蚕豆种脐剥掉。
  • 步骤 2/9
    沿着种脐,用小刀一分为二,至三分之一除即可,不要切断。
  • 步骤 3/9
    剥开蚕豆,一对一对像天使翅膀。
  • 步骤 4/9
    把豆瓣,掰出来吧。保留胚芽的完整,因为很有营养。
  • 步骤 5/9
    剥好的豆瓣,去掉的蚕豆衣。
  • 步骤 6/9
    【处理食材】春笋,纵向一切二,再切片。尽量和豆瓣类似大小。
  • 步骤 7/9
    【腌一下鲈鱼】在菜场让老板,把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回,如图。放入盆里,洗干净,倒入料酒1大匙,生姜4片,盐3g,腌制15-30分钟。
  • 步骤 8/9
    鱼片洗净,切小片,配合豆瓣大小。料酒1大匙、生姜4片,抓匀,腌制15-30分钟。
  • 步骤 9/9
    腌制完,再次清洗鱼片,去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
小贴士

没有春笋的季节,用茭白或杏鲍菇代替。

发布于 2019-01-29
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