Name: 糖醋腌子姜
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 子姜 900g; 粗冰糖 900g; 白米醋 600ml; 盐 1/2小勺

糖醋腌子姜

7.1万热度 75 收藏

思梦癣

岭南地区的家庭夏天喜用子姜入菜，或将子姜切片一瓶瓶腌起来，放在冰箱慢慢吃。

时间:1-2小时

食材

子姜 900g

粗冰糖 900g

白米醋 600ml

盐 1/2小勺

烹饪步骤

步骤 1/10

阿苏说，子姜要买粗壮些的（图左），而不是我最初买的这种细长苗条的（图右）。
步骤 2/10

醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。冰糖要买大块的粗冰糖，不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然，做出的成品口味会相差很远。
步骤 3/10

冰糖900g加入600ml的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
步骤 4/10

当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。
步骤 5/10

将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。
步骤 6/10

子姜洗干净，控干水分，去皮。
步骤 7/10

切成约2mm的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。
步骤 8/10

用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15-30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
步骤 9/10

把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中，不要压实。
步骤 10/10

趁着糖醋汁还有一定的余温（用手背试之已不烫即可）倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。特别做了对比试验，那种粗粗的子姜片颜色变化不大，细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后，立刻就变成浅粉色了。

小贴士

腌子姜最佳的时间是每年6月第二至第三个星期。

趁着糖醋还有余温加入子姜中据说是使子姜颜色变粉红的小诀窍。

每次取子姜要用干净的用具，这样子姜才可以保存的时间长久些。

发布于 2019-12-06