煲鱼汤不用太久,图的是个鲜字,那便是纯粹的鱼汤最鲜了。加些其他的东西,无论什么,都会参入它味,那便是另一种味道了,也是好喝的,且功效更甚。加些新鲜的西洋菜,不宜久煮,15分钟最好。也可用其他菜,但似乎还是西洋菜,无论味道与功能都是最相配的,“菜有千千种,只取一种饮”,就连鱼都有此“深情厚义”、“铁汉柔情”的一面啊。
加了青菜的汤,色已不比原先洁白,透着浅浅的绿,风韵另取。味道也不单纯了,参了些鲜甜的青菜味儿。先前是天然去雕饰,之后变略施粉黛,都好,都好。
生鱼可用盐搓洗,去除粘液。
西洋菜在使用前,先洗净浸泡15分钟。
想喝原味鱼汤,也可先盛出部分鱼汤后再放西洋菜。
喝时可用白胡椒调味。