西洋菜蹄膀水饺
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咕讶仪温贝

吃了楼上火锅店的西洋菜饺后,闺蜜墙裂要我用西洋菜再发明一个饺子,我平时觉得蹄膀配青菜西洋菜煲汤口感都是最契合的,所以在肉馅上就选择了这部位,可能用梅花肉或者夹心问题也不大,我就是执着不肯差这口气

食材
蹄膀也叫猪肘 一个
西洋菜 4斤
鸡蛋 四个
肥肉米 跟蹄胖一比一
生抽 适量
老抽 适量
花雕酒 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    西洋菜抄盐水剁碎,要比这个还要碎一点,再剁5分钟
  • 步骤 2/5
    蹄膀和肥肉混合均匀,四个鸡蛋,一个方向搅拌,加以上所有调料,根据口感,一直到上劲为止,颜色变混合淡粉色
  • 步骤 3/5
    西洋菜静置到出水,倒干水分,千万不要用手去挤水份,让它自然出水宁可多花点时间。然后菜肉混合,还是一个方向搅拌,再加适量盐麻油和生抽
  • 步骤 4/5
    然后就开始包,原谅我这个一生只包过不到十次水饺的南方人,但是这个芯子不能包馄饨,必须是水饺皮来包
  • 步骤 5/5
    然后就下水饺,装盆,蘸点香醋,这个西洋菜的味道,绝对是你意想不到的
小贴士

水饺馅每人手法不同,我还是觉得菜肉混合3:1,且肥肉也要多,必须搅拌均匀上劲,西洋菜口感重,盐酱油不能太少,否则味道没法提出来。

最后如果有好的手工芝麻油,可以放一大勺,记住必须是乡下手工芝麻油,如果店里买的就算了,味道太假。

发布于 2018-08-14
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