凉拌蕨菜
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blaze思如

每天老妈都会去家附近的森林公园爬山锻炼身体,今天回家时手里还提了一袋子在山上采摘的野蕨菜。

食材
野蕨菜 250g
糟辣椒 10g
少许
白砂糖 少许
蒜蓉 少许
葱花 少许
花椒油(或芝麻油) 几滴
味精 可以不放(个人斟酌)
蚝油 少许
水豆豉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    好嫩好鲜的蕨菜
  • 步骤 2/5
    先摘掉较老不可食的根部,用清水反复清洗掉杂质、绒毛,烧一锅开水,放入焯一下,待变色后捞出过凉水,一是杀菌,清除其表面的黏质和土腥味,二是保持它的色绿,脆嫩。
  • 步骤 3/5
    在凉水里泡着过凉后,因为是凉拌着吃,所以再捞出用少许盐揉搓一下,清水冲洗后,再烧一锅开水,再焯一下水,捞出过凉水,这样凉拌吃着也放心,毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
  • 步骤 4/5
    用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味,可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
  • 步骤 5/5
    拌匀入味后,可以开动了,用的是自制的糟辣椒拌之,清凉酸爽、下酒下饭都不错。
小贴士

️糟辣椒是贵州当地平常人家常备的一种辣椒制品,我的菜谱有制作方法,口感酸辣开胃。

️水豆豉同样是地方特产,亲们可以在超市购买"老干妈"风味水豆豉,进行调味。

发布于 2018-12-09
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