扁豆烧鸭子
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橘殃永昌

扁豆烧鸭子。学车的地儿旁边是废弃的农田,但竟然还是沿着墙边长出了密密麻麻的扁豆藤,每次走过都要瞧一瞧,恰巧遇到当地的农民,很豪爽地摘了一大袋送给我,全是紫红色儿的。和鸭子一起烧,重下香料,非常入味。

食材
土鸭 半只(约1500克)
扁豆 500克
1块
5瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
豆豉 1小勺
黄豆酱 1大勺
香料(干辣椒/干花椒/八角/桂皮/小茴香/香叶/草果/三柰等) 适量
酱油 1/2大勺
1小勺
白胡椒粉 少许
料酒 2大勺
植物油 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将扁豆处理干净。
  • 步骤 2/8
    鸭子斩成块,反复淘洗去除血水,加1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺料酒拌匀码味20分钟。
  • 步骤 3/8
    将蒜、姜拍破,香料略微拍碎。
  • 步骤 4/8
    锅烧热加油,放入姜蒜爆香。
  • 步骤 5/8
    加入香料中小火煸出香味。
  • 步骤 6/8
    加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香,放入黄豆酱。
  • 步骤 7/8
    加入鸭块煸至发白,表皮紧缩,加入酱油、料酒、开水大火煮沸,中火烧1小时至鸭肉为容易食用的口感。
  • 步骤 8/8
    加入扁豆,大火煮10分钟至扁豆软烂,汤汁浓稠即可装盘食用。
发布于 2019-02-16
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