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扁豆烧鸭子
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橘殃永昌

扁豆烧鸭子。学车的地儿旁边是废弃的农田，但竟然还是沿着墙边长出了密密麻麻的扁豆藤，每次走过都要瞧一瞧，恰巧遇到当地的农民，很豪爽地摘了一大袋送给我，全是紫红色儿的。和鸭子一起烧，重下香料，非常入味。

食材
土鸭 半只（约1500克）
扁豆 500克
姜 1块
蒜 5瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
豆豉 1小勺
黄豆酱 1大勺
香料（干辣椒/干花椒/八角/桂皮/小茴香/香叶/草果/三柰等） 适量
酱油 1/2大勺
盐 1小勺
白胡椒粉 少许
料酒 2大勺
植物油 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将扁豆处理干净。
  • 步骤 2/8
    鸭子斩成块，反复淘洗去除血水，加1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺料酒拌匀码味20分钟。
  • 步骤 3/8
    将蒜、姜拍破，香料略微拍碎。
  • 步骤 4/8
    锅烧热加油，放入姜蒜爆香。
  • 步骤 5/8
    加入香料中小火煸出香味。
  • 步骤 6/8
    加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香，放入黄豆酱。
  • 步骤 7/8
    加入鸭块煸至发白，表皮紧缩，加入酱油、料酒、开水大火煮沸，中火烧1小时至鸭肉为容易食用的口感。
  • 步骤 8/8
    加入扁豆，大火煮10分钟至扁豆软烂，汤汁浓稠即可装盘食用。
发布于 2019-02-16
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