茄子是很吸油的蔬菜，通常最常见的红烧茄子不知道让我们不知不觉吃进多少多余的油脂，这道清蒸的湖南菜在虽然不需要很多油煎炸，不需要提前腌制，却用“捶”的方式让茄子充分吸收酱汁的味道，捶进去后一点也没有茄子的涩味剩下，酸酸辣辣的，是我见过最巧妙又最健康的茄子吃法。
用了柠檬代替醋，青椒也是切好直接捶进去，吃起来口感更清爽，夏天快到了，这不需要动油烟的开胃低热量小菜一定会常出现在我家饭桌上。
喜欢辣味的可以用小辣椒代替青椒
没有擂钵，用了石臼