橄榄菜是广东潮汕地区出品的风味酱菜，取当地特产——青橄榄，和芥菜叶一起经浸、洗、渍、炒、煮等八道工序而精制所得。听说，仅是用油和盐反复翻炒而尽取橄榄之味的这道工序就要耗费许多工时，最后才和芥菜一起熬煮成乌黑亮泽的橄榄菜。橄榄菜尤以潮汕澄海地区出品为佼佼者。
橄榄菜和许多素菜搭配做出的小炒，油亮咸香，是下饭配粥的绝佳选择。
1、橄榄菜虽咸，但用于炒菜还是需要放少许盐提味才会香。作为拌粥小菜，咸些也无妨。
2、毛豆不像黄豆，易熟，所以不用焖煮过长，否则会又黄又老，不好吃了。