雪菜毛豆是地道的上海本帮菜，尽管原料很素净，搭配起来的效果却出乎意料，乃下粥配饭之首选。它是我童年暑假去奶奶家印象最深刻的美味之一。吃这道菜前，必须做的就是剥毛豆。用小手剥开毛茸茸的豆荚，再将带有豆衣的毛豆一颗颗滚入碗里，看着渐渐饱满的碗，也越发期待着那馋人的味道。做好之后的雪菜毛豆，用来搭配泡饭是最开胃的早餐了，酥软的毛豆带着鲜咸的滋味，吃多少都不会腻。多年来，这道菜一直是我家的保留菜式，只要毛豆上市的季节，总会时不时买上些带壳的毛豆，来做一碗全家都喜爱的下饭菜。这次所做稍有改良，除了雪菜毛豆，还邀请了排骨的加入，让毛豆在炖制的过程中吸入排骨的汤汁，使味道更加鲜美醇厚，当然，雪菜是画龙点睛之妙笔，绝不可缺少。
1，雪菜、生抽里均含有较多盐，只需要煮毛豆时加适量盐使其入味即可；
2，爱吃辣可用小朝天椒，不吃辣可以不放辣椒或放红彩椒；
3，雪菜是腌制后的雪里蕻，好的雪菜有较香的味道，色泽呈褐色，请不要选购色泽太黄的以防添加色素。