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韭菜馅包子
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message黛玉
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食材
韭菜 适量
猪肉馅 适量
鸡蛋 适量
自发粉 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生
  • 步骤 2/20
    面团先和匀醒面
  • 步骤 3/20
    这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味
  • 步骤 4/20
    猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
  • 步骤 5/20
    加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入
  • 步骤 6/20
    这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽
  • 步骤 7/20
    这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡
  • 步骤 8/20
    取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊
  • 步骤 9/20
    将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼
  • 步骤 10/20
    用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
  • 步骤 11/20
    这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水
  • 步骤 12/20
    将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅
  • 步骤 13/20
    右手提拉并啮合面皮
  • 步骤 14/20
    左手配合着旋转，左手提折大约23个左右
  • 步骤 15/20
    记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意
  • 步骤 16/20
    别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
  • 步骤 17/20
    包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好
  • 步骤 18/20
    笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成
  • 步骤 19/20
    码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
  • 步骤 20/20
    这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊
小贴士

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；

2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。

3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！

发布于 2019-02-18
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