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步骤 1/11
田鸡洗净,切块
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步骤 2/11
放盐、料酒、酱油、姜片、生粉腌制10到15分钟,准备蒜瓣,葱花。
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步骤 3/11
腌制完毕后,再加适量生粉包裹田鸡块,用手抓匀。
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步骤 4/11
热锅,放油。因为田鸡要先炸定型,所以油要放到能没过田鸡的量为准。油到6分热时,下田鸡。先不要用锅铲搅动,待田鸡底部初步定型后再反面。大火先定型,然后再调小火炸透。期间要有耐心,偶尔要翻面,避免粘锅。
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步骤 5/11
待田鸡表皮已经金黄,关火把田鸡捞出。
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步骤 6/11
重新开火,下蒜瓣和姜片,炸至金黄,这时候油里面都是蒜香。倒出一半量的油,用剩下的油和姜蒜再次对田鸡进行翻炒。
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步骤 7/11
加入盐,酱油,蚝油,胡椒粉,花椒粉进行翻炒,这时候田鸡肉开始呈现诱人的红色。干锅要重口才好吃,所以盐可以适量多加一丢丢。
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步骤 8/11
加入葱花,进行简单翻炒。再加入白芝麻,进行简单翻炒。关火,滤油,出锅。
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步骤 9/11
外焦里嫩,色泽诱人。
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步骤 10/11
葱姜蒜味浓郁,外皮焦酥,肉质q弹,嚼起来连骨头都是酥脆香的。味道一点也不输外面做的。
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步骤 11/11
周末在家可以尝试一下~配上香喷喷的白米饭简直是绝配!