干锅鸡，不放水？那不是会糊锅吗？其实干锅菜里有水！那个水来自食材来自调料里的水，通过加热，食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！让大家对你的厨艺刮目相看啊！
1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；
2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；
3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；
4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。